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【灌水】烧鹅盛宴

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发表于 2004-12-31 10:47:29 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
主菜:烧鹅。
  
“油鸡”太腻,“剔鸭”太柴,“烧鹅”大餐当然要比什么干炸“破鱼“强多了
  
以上乃个人喜好口味
  
(潮州烧鹅)
主料:
  宰净肥鹅1只(2000克),桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)。
做法:
  1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。
  2、用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

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 楼主| 发表于 2004-12-31 10:47:39 | 只看该作者

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发表于 2004-12-31 10:52:00 | 只看该作者

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发表于 2004-12-31 12:23:32 | 只看该作者

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