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2. 豆腐改刀
豆腐改刀切成1厘米见方小块。
3、豆腐汆水
豆腐下到开水里汆一分钟左右捞起。
我这次是用高汤汆水。
另外，嫩豆腐很容易碎，所以最好放在容器里汆。
4、挖鸭蛋黄
咸鸭蛋煮熟，挖出蛋黄。
4、蛋黄碾碎。
把蛋黄用刀推平碾碎。
要尽量碾碎。我这次碾的不够碎，下到锅里的时候已经晚了。
5、炒蛋黄
在锅里加小许油，烧热，放入蛋黄小火翻炒。
一定要用小火，炒出蛋黄的香味。
6、加水，下豆腐。
蛋黄炒好后，加适量水煮开，然后放入豆腐。
轻轻搅拌，防止豆腐碎掉。
7、 加鸡精
8. 加水淀粉勾芡。
10、出锅
出锅后加葱花。完成。
配上自己做的千层饼，是顿不错的美味早餐!
