新年，新展望！

 

 
开档快两个月了，很多关心我的朋友问我：“生意怎样？”“赚到钱没有？”
我总是回答他们：“没赚到什么钱，但赚到了希望！”

 

两个月前准备改行的时候，是带着点点无奈，丝丝希望，些些梦想，许许冲动开始的。
在这两个月里，我有过激动，有过疲惫，有过热情，有过烦躁，有过豪情，也有过疑虑……但我从来没有放弃的是---希望！

胖哥离开的时候，是我最难的时候。
一个人孤独地面对梦想，我到底能坚持多久？
邓公的名言“摸着石头过河”给了我们所有中国人勇气和力量，让我们在三十年的时间里聚沙成塔，跬步千里，造就了今天中国的伟业。一直以来这句实在话都是我欣赏的。
我要淌过的河，它到底有多深？有多急？有多少石头？我何时才能到达梦想的彼岸？谁会在危急的时候扶我一下，拉我一把？

在胖哥离开的最初一个星期里，我每天睡眠不超过7个小时，其他的时间全在忙。忙得甚至没有时间去思考将来，满脑子都在想着怎么合理的规划时间，用一双手做完做好所有的事情。事无巨细都不能遗忘，能用的资源都要合理应用，时间精确到分钟，所有的突发问题都要尽快解决……
我做到了！！
人的潜力真的是无限的，在经过一个星期的忙碌后，我又可以比较轻松地完成所有的工作了！
“独立思考，统筹安排，什么事情都想在前面”的习惯甚至在改变了我的思维方式。
从我记事起，我就是个白日梦“患者”。我总是沉浸在自己编制的白日梦里，天马行空，胡思乱想。几乎所有的白日梦都从小小的现实出发，迅速演变成风牛马不相及的梦想。畅游在白日梦里，我是世界之王；醒来的时候，却必须面对苍白的现实……
三十多年的白日梦习惯尽管并没有让我产生过多的困扰，却让我在自卑和自大间来回“蹦极”。
蹦极，一个我一直想去尝试又始终不敢的项目，因为我有恐高症。
在一次次“自由的飞升”和“彻底的坠落”间来回折腾是种什么样的感觉？有“畅游白日梦”和“面对苍白现实”的差距那么大吗？
蹦极的结束是飞升和坠落的平衡，飞升得越来越低，坠落得就越来越小，最后慢慢地停下来，你会触及现实的河水，搭上驶往彼岸的小舟……
在年近四十的时候，我的人生“蹦极”也结束了。大头朝下触及河水的时候，有短暂的难受。当双脚解除束缚的时候，我开始摸到河里的石头，尽管搭载我去往彼岸的“舟”还没出现……

 

最近一个多星期，我又开始做白日梦了，O(∩_∩)O！但这次的白日梦要现实、具体得多。在新的一年开始的时候，把我的“白日梦”写下来，让它变成现实不好吗？

 

 

上半年要做的事：
1.确定具体经营项目和工艺标准
2.办理失业登记
3.找店面与签订租赁合同
4.申请营业执照
5.确定招牌，商标和工衣等形象设计
6.装修和购买设备
7.招工和培训员工
8.试营业
还有个不太可能完成的目标：学开车

 

1.决定具体经营项目
    以馅饼为主打，其他还有包子，千层饼，红薯饼，小米粥，豆腐花等。
    馅饼要做三四个品种出来，有荤有素，有甜有咸。平均售价：2元/个。
    其他项目平均售价：1元/份
    
    现在这些项目中：
    千层饼----技术已经成熟，将来只需在试营业中稳定质量；
    小笼包----馅料配方已经基本成功，将来再逐步完善包制技术和提高速度。
    馅饼----肉馅饼将来是主打中的主打，馅料在包子馅的基础上略加改进，制做技术上最近经高人指点，取得重大突破，相信不久的将来可以定型。其他种类的馅料尚未开始试验，要抓紧。
    红薯饼----配方和加工工艺已确定，但试营业期间不会上，因为需要设计和制造相应的模具和机械，经费和时间上不允许，将来有时间有精力的时候再做。
    小米粥----尚未开始实验。
    豆腐花----属于代销性质，不需要自己制作。

 

2.办理失业登记
     办理失业登记的事早就开始做了，但碰到一点点麻烦，需要自己再跑几次劳动部门。
     国家统计局发布的2008年中国失业率是4%多一点，呵呵，我要在这个数字中稍占几天位置。
     办理失业登记的目的并不是去为了领那几百块钱的失业保险，而是听说劳动局对失业人员有安排免费的再就业培训项目，其中很大可能就有饮食项目。我很想去学习学习。
     另外，也是最重要的：我希望在政府出台相应的鼓励再就业的政策中，我开店的时候能享受国家的优惠政策，比如税收降一点点等。

 

3.找店面与签订租赁合同
    2008年的经济危机确实影响很大，象我现在开档的市场，在短短的一个多月的时间内，萧条得一塌糊涂。明年客流量等信息很难准确估计。一个昨天还看着客流量大的位置，可能明天就因为工厂倒闭、商场关门等因素而客流量锐减。
    但危机中也应该看到希望。我要经营的项目不是大酒店、高档菜品，而是满足人们基本温饱的项目，经济再萧条，人们还是要吃饱肚子的。就象我现在经营的档口，周围卖衣服、卖手机、卖化妆品的，甚至旁边卖麻辣烫、卖烧烤的，都因为人流减少、消费不振、天气寒冷等综合原因一下子生意锐减，但我这里，现在80%的客人是熟客，天气再冷，饿的时候他们也会从楼下跑下来，卖点饼或包子匆匆回去。
    前段时间去一个往日繁华的区，突然发现沿街好多店铺贴出了“转让”的字样。
    这也许对我是个好消息，我可以从容地在这些店铺中挑选合适的位置而不用象以前那样如大海捞针一样去寻找空出的店面。当然，也希望租金相对少一些。
   除了店面，我还需要租赁一个相对较近的房子供员工住宿。如果店面位置不够，可能还需要在较偏僻的地方租赁一个便宜的房子作为馅料制备场所（主要是为了省点房租）。
   粗略估计这些租金的总支出每月大约需要6~8000。

 

4.申请营业执照
    这个不知道简单还是麻烦，以前看到别人写的申请过程，包括装修完后的消防、卫生检查等，都很麻烦和费精力。交际是我的弱项，到时候真是“摸着石头过河”了，被政府部门当皮球踢来踢去的可能性不小。我有几个朋友是开工厂和开公司的，他们也许可以给我一些和政府部门打交道的建议。

 

5.确定招牌，商标和工衣等形象设计
   店的名字已基本确定，商标、装修色调和工衣款式已经在我脑子里了，需要找各方面专业人士去把构想具体化。 网友里谁有这方面的特长和爱好，希望大力帮忙啊！先说声谢谢了！

 

6.装修和购买设备
   花钱最多的时候来了！
   一间店面的简单装修大约需要3~4万。不准备装修太豪华，而是尽量简朴、干净、紧凑。和我的顾客群相适应。
   各种设备（和面机，绞肉机，搅拌机，炉具，座椅，音响，工具，包装袋，空调，床，制服……）希望能控制在3万以内。

 

7.招工和培训员工
  大约需要6~7个员工。
  我准备在5月份左右去找一个烹饪职业学校，联系招工。
  选好人，签订就业意向，再嘱咐他们在学校里加强相应的专项训练。
  在试营业之前，还要对他们进行具体培训。试营业期间统一标准，制定操作规程。
  工人工资平均800~1000元/月，加上三金，食宿，总支出约8000~1W。
  营业时间大概从早上6：30到晚上12：00，需要分成两班，每班三到四个人。

 

8.试营业
    我现在开档口，一天的营业额在200块左右，人均消费水平大概1.5元（这里是偏僻的工业区，顾客都是最底层的打工仔、打工妹），换言之，我一个人一天大约服务一百多人次。再多我就忙不过来了。
    将来在人流大的地方开店，三四个人工作，希望日平均客流能达到400~500人，人均消费水平在3.5元左右，日营业额就可以达到1400~1750。这样月总营业额大约4~5万。
    饮食业的毛利润都在50%左右。
    毛利润：2~2.5万。
    减去房租水电 8000，工人工资 8000, 税收：2000 其他日常消费：2000
    呵呵，客流400人/天可以保本，500人/天我可以每月盈利5000。
    

学开车
   我是个车盲。原来对车一点不感兴趣。我一个打工的，天天工厂、宿舍、食堂三点一线，偶尔出去逛逛街，坐坐公交或的士就可以了，所以一直没觉得自己需要一辆车。
   现在上面这么多事情要做，我真觉得自己需要一辆车代步了。
   今天才知道，现在学开车不一定需要去驾驶学校了。这样也许我可以省笔学费和时间。不过我的时间还是太紧了，要学车，要练习，要考驾照……看来时间真的不够了。
   如果我会开车的话，一个朋友现在家里有五六辆车，可以借一辆或租一辆给我用。

 

现在的档口是我的“实验基地”。我会在这里继续经营两三个月，完成所有必要的实验，同时详细规划上面的计划。两三个月后，我会关闭这里，全身心投入开店准备工作。

 

好了，写了几个小时，本来想整理下思路，现在觉得脑子都是一团浆糊了，先睡一会儿，醒了再来看看自己的“梦”！